可以在奶酪中找到长寿的秘诀吗

为了发现它们的生物学秘密，将在阿伯泰大学分析来自喀尔巴阡山脉的自制奶酪和酸奶的可疑寿命延长特性。博士研究员Kateryna Tkachencko来到邓迪的Abertay，利用该大学的微生物学专业知识，深入研究了她的祖国乌克兰产品中看似非凡的酵母。

几个世纪以来，生活在东喀尔巴阡山脉的当地居民，从捷克共和国延伸到乌克兰，一直致力于根据传承下来的食谱制作发酵乳制品。

Kateryna参与了基辅Zabolotny微生物学和病毒学研究所的研究，该研究发现该地区的预期寿命异常长 - 大部分人口都生活在90多岁 - 据认为这些食物可以容纳这种长寿的关键。

她的研究项目将分析酵母和细菌之间的相互作用并研究益生菌效应，最终希望可以精确定位和捕获任何可能导致效果的物质以用于商业水平。

自2014年以来研究这一现象后，由于欧洲微生物学会联合会(FEMS)的研究资助，Katya现在将在Abertay工作三个月。

她说：“这是与我在基辅的一位研究主管的机会对话，提醒我这个有趣的反应，该项目从那里发展起来。

“这是一项全新的研究，当我在Abertay时，我将研究酵母和细菌之间的拮抗活性，以便更好地理解这一过程。

“我之前的研究是抗生素抗性，所以虽然没有直接相关，但那里有一个很好的联系。

“这些是从未在商业层面上生产的自制产品，因此我有兴趣发现更多关于它们的信息。”

将负责监督阿伯泰微生物生态实验室项目的安德鲁斯皮尔斯博士说，这项研究只是该大学正在开展的一项令人着迷的工作的一个例子。

他补充说：“在Abertay，我们很幸运能够在英国本科和研究生阶段获得一些最好的科学课程，我很高兴Katya选择在这里访问我们。

“这些酸奶可能是潜在的益生菌或揭示可能阻止人们生病的机制，所以这是一个令人兴奋的项目。”

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