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检测弓形虫病寄生虫存在的方法

2019-01-11 10:12:03 • 来源：

来自格拉纳达大学(UGR)和瓦伦西亚大学(UV)的科学家开发了一种新的分子方法，用于确定火腿样本中导致弓形虫病的寄生虫弓形虫的存在。这种新方法发表在科学杂志“ 食品微生物学”的两篇文章中，涉及通过针对特定寄生虫序列功能化的磁性粒子捕获寄生虫的DNA，并使用定量PCR(qPCR)技术对其DNA进行定量。

检测弓形虫病寄生虫存在的方法

该方法可以检测100克火腿样品中的寄生虫细胞，效率为94.6%。同样，科学家已经确定了样本中检测到的寄生虫的感染性。作者是Antonio Osuna，MercedesGómez-Samblás和SusanaVílchez，他们是格拉纳达大学和生物技术研究所的CTS-183生物化学和分子寄生虫学研究小组，以及瓦伦西亚大学的研究员Marius Fuentes。

为了开展这项工作，他们分析了475个以切片和方块呈现的火腿商业样本，并估算了它们中存在的弓形虫寄生虫的数量。这是第一次进行此类研究。

结果表明，根据生产公司的不同，火腿样本中弓形虫的流行率从0到32.35%不等，感染小鼠的阳性样本中有4.84%。

此外，商业火腿样本中弓形虫的流行率为8.84%，存活率为4.84%。一些样本呈现高水平的阳性病例和感染性，尽管其中一些样本是由于没有寄生虫或寄生虫没有传染性而呈阴性。基于产品的呈现(真空密封的立方体或切片)评估患病率和存活率。他们的比率之间没有观察到显着差异。

流行率结果的统计分析表明，不同品牌的样本之间存在显着差异。因此，火腿样品中寄生虫的普遍性和可行性取决于生产公司和动物的来源，这意味着在固化过程中变化或不符合规定。

孕妇的危险

正如UGR教授，这项工作的第一作者安东尼奥苏苏纳解释说，“尽管有健康控制，猪仍然是寄生虫弓形虫的潜在重要来源，弓形虫是免疫抑制人群中最糟糕的机会性寄生虫之一，导致畸形和缺陷。新生儿如小头畸形，脑积水，失明和先天性心脏病，如果原发感染发生在孕妇身上。“

研究人员已经证明，如果火腿肉样品在固化过程之前被冷冻，那么寄生虫的消除速度要快得多。他们还确定，与仅使用海盐固化相比，通常用于使用亚硝酸盐和海盐来固化火腿的处理增加了弓形虫的存活时间，因此增加了传染率。

根据这项研究的结果，研究人员认为，传统的火腿生产方法可以确保彻底消灭弓形虫，条件是标志着现行法规的养护期得到尊重。

此外，在控制微生物的盐析过程中使用亚硝酸盐会延迟弓形虫的灭活过程，这可能是由于脂解现象的延迟，这需要更长的固化期(至少7个月)以确保完全消除寄生虫。

“无论是在腌制过程之前还是在腌制过程之后，火腿行业的生产者都可以通过冷冻肉块来确保彻底清除弓形虫。”Osuna教授说。火腿生产法规不涵盖冷冻过程，因为它们改变了一些有利于质地和香气的加工产品的感官特性。

这项研究的应用对于生产火腿和猪肩的公司来说可能是一个优势，因为它们可以通过确保它们不含T. gondii而赋予其产品附加值，从而确保其产品的安全性。

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