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为什么西红柿在冰箱里失去味道 它们的基因会变冷

如果你在新泽西州的农场看台上买John Banscher的西红柿,他会建议他们把它们从冰箱里拿出来,否则他们会失去一些味道。现在,科学家已经找到了原因:这是因为他们的一些基因会放松,一项可能有助于解决这个问题的研究表明。据研究人员深入研究问题的遗传根源,冷却西红柿低于54度可以阻止他们制造一些有助于他们品尝的物质。

为什么西红柿在冰箱里失去味道 它们的基因会变冷

他们说,无论是在家用冰箱还是在冷藏室中,在产品到达杂货架之前,它都会破坏味道的果实。随着关于如何发生的新的详细知识,“也许我们可以培育西红柿来改变它,”盖恩斯维尔佛罗里达大学的研究员Denise Tieman说。

在中国和纽约伊萨卡康奈尔大学的她和同事在周一发表的“美国国家科学院院刊”的一篇论文中报道了他们的发现。他们发现,在39度储存7天后,西红柿失去了一些产生特有香气的物质,这是其风味的关键部分。在室温下坐三天没有解决这个问题,76人的口味测试证实冷藏西红柿不如新鲜水果好。

储存一到三天的西红柿没有失去其芳香物质。Tieman说,进一步的研究表明,延长的冷却会降低某些基因的活性,这些基因会产生这些化合物。

她说,她的实验室已经在研究种植西红柿的可能性,这些西红柿在寒冷中不会失去味道。

与此同时,“只要将它们留在柜台上,或将它们留在阴影区域,就像那样,”Banscher说,他的农场位于格洛斯特县。“番茄的保质期很好。”

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