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为什么西红柿在冰箱里失去味道它们的基因会变冷

2019-01-12 09:52:19 • 来源：

如果你在新泽西州的农场看台上买John Banscher的西红柿，他会建议他们把它们从冰箱里拿出来，否则他们会失去一些味道。现在，科学家已经找到了原因：这是因为他们的一些基因会放松，一项可能有助于解决这个问题的研究表明。据研究人员深入研究问题的遗传根源，冷却西红柿低于54度可以阻止他们制造一些有助于他们品尝的物质。

他们说，无论是在家用冰箱还是在冷藏室中，在产品到达杂货架之前，它都会破坏味道的果实。随着关于如何发生的新的详细知识，“也许我们可以培育西红柿来改变它，”盖恩斯维尔佛罗里达大学的研究员Denise Tieman说。

在中国和纽约伊萨卡康奈尔大学的她和同事在周一发表的“美国国家科学院院刊”的一篇论文中报道了他们的发现。他们发现，在39度储存7天后，西红柿失去了一些产生特有香气的物质，这是其风味的关键部分。在室温下坐三天没有解决这个问题，76人的口味测试证实冷藏西红柿不如新鲜水果好。

储存一到三天的西红柿没有失去其芳香物质。Tieman说，进一步的研究表明，延长的冷却会降低某些基因的活性，这些基因会产生这些化合物。

她说，她的实验室已经在研究种植西红柿的可能性，这些西红柿在寒冷中不会失去味道。

与此同时，“只要将它们留在柜台上，或将它们留在阴影区域，就像那样，”Banscher说，他的农场位于格洛斯特县。“番茄的保质期很好。”

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