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新研究将小麦中的蛋白质与慢性健康状况的炎症联系起来

2019-10-14 10:29:59 • 来源：

科学家发现，小麦中的一种蛋白质会引发慢性健康状况的炎症，例如多发性硬化症，哮喘和类风湿性关节炎，并且还促进了非乳糜泻对麸质的敏感性。

过去的研究通常集中在面筋及其对消化健康的影响上，这项新研究在2016年UEG周上发表，将焦点转向了小麦中发现的称为淀粉酶-胰蛋白酶抑制剂(ATIs)的另一种蛋白质家族。研究表明，食用ATIs可以导致肠道以外的组织(包括淋巴结，肾脏，脾脏和大脑)发炎。有证据表明，ATIs可加重类风湿关节炎，多发性硬化，哮喘，狼疮和非酒精性脂肪肝以及炎症性肠病的症状。

新研究将小麦中的蛋白质与慢性健康状况的炎症联系起来

ATI占小麦蛋白质的比例不超过4%，但可以触发肠道内强大的免疫反应，并扩散到体内其他组织。首席研究员，德国约翰内斯·古腾堡大学的Detlef Schuppan教授解释说：“除了促进肠相关炎症性疾病的发展外，我们相信ATIs可以促进肠外其他免疫相关慢性疾病的炎症。非乳糜泻对麸质的敏感性不同于由乳糜泻引起的肠道炎症，我们不认为这是由麸质蛋白引起的，相反，我们证明了小麦中的ATIs也污染了商业麸质。肠道和其他组织中特定类型的免疫细胞，

现在将开始临床研究，以更详细地探讨ATI在慢性健康状况中的作用。Schuppan教授补充说：“我们希望这项研究能够引导我们向人们推荐无ATI饮食，以帮助治疗各种潜在的严重免疫疾病。”

ATIs和非肠腔麸质敏感性

除肠外发炎的慢性健康状况外，ATIs可能促进非肠腔面筋敏感性的发展。对于没有乳糜泻但从无麸质饮食中受益的人，这种情况现在是公认的医学诊断。经常出现肠症状，例如腹痛和不规则的排便，这可能使它很难与IBS区分开。但是，肠外症状可以帮助诊断，包括头痛，关节痛和湿疹。这些症状通常在食用含麸质食物后出现，并在无麸质饮食下迅速改善。然而，面筋似乎没有引起这种情况。

舒潘教授希望，这项研究还将有助于将非乳糜泻对麸质的敏感性重新定义为一个更合适的术语。他解释说：“与其说非麸质的麸质敏感性，不如说麸质是单纯引起炎症的，还应考虑该疾病的更精确名称。”

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