用扁豆代替马铃薯或大米可降低血糖

圭尔夫大学的一项新研究表明，用煮熟的扁豆替代土豆或大米中的一半可用碳水化合物可以使健康成年人的血糖水平降低20%以上。该研究发表在“营养学杂志”上。

“像扁豆这样的豆类是极其营养密集的食物，有可能减少与葡萄糖水平管理不当相关的慢性疾病，”圭尔夫大学人类健康与营养科学系的Alison Duncan教授说。

“它们含有抑制参与葡萄糖吸收的酶的成分，这些食物中含有的纤维可以促进短链脂肪酸的产生，这也有助于降低血糖水平。”

在这项研究中，Duncan教授和共同作者旨在确定当用煮熟的扁豆代替来自大米或马铃薯的一半可用碳水化合物时血糖反应降低的程度。

他们参与了24个健康成年人喂养四种菜肴：白米饭，半白米饭和半大绿扁豆，半白米饭和半小绿扁豆，半白米饭和半红色小扁豆。

他们在吃饭之前和之后的两小时内测量了参与者血液中的葡萄糖水平。他们重复了白土豆和土豆和扁豆的相同组合的过程。

“我们将扁豆与土豆和大米混合在一起，因为人们通常不会自己吃豆类，而是将其与其他淀粉一起食用，作为大餐的一部分，所以我们希望结果反映出来，”教授邓肯解释说。

当用三种扁豆中的每一种替换一半淀粉时，血糖下降相似的量。

“用扁豆代替半份米饭导致血糖下降高达20%，”科学家说。

“用扁豆代替土豆导致35%的下降。”

血糖包括在上消化道消化期间在血液中发现的糖，并且取决于所食用的食物的淀粉含量。

脉冲可以减缓消化和淀粉中的糖分释放到血液中，最终降低血糖水平。

“这种较慢的吸收意味着你不会出现葡萄糖飙升，”邓肯教授说。

“在一段时间内高水平会导致血糖管理不善，这是2型糖尿病的标志。从本质上讲，吃扁豆可以降低这种风险。“

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